Dieses Brot machen wir aus Resten von gekochtem Rundkorn-Natur-Reis (siehe Standardrezepte), die bei uns oft anfallen. Miso ersetzt hier Hefe oder Sauerteig und das Dämpfen das Backen eines normalen Brotes. Hierdurch wird das Brot weicher und bekömmlicher. Wir lieben es mit Tahin oder Mandelmus bestrichen. Rezept für Misobrot Etwa 2 Tassen 1050er Dinkel-Mehl und …
Fruchtkaltschale mit Erdbeeren und Heidelbeeren
Einen erfrischenden, einfachen Nachtisch kann man mit einem Apfelsaftgelee aus Maisstärke machen. Die Menge Apfelsaft (naturtrüb, Bio-Qualität), die für die gewünschte Anzahl von Schälchen notwendig ist, in einem Topf erhitzen. Eine kleine Prise Salz zugeben. Dann Maisstärke in einer kleinen Menge kalten Wasser auflösen und langsam in den Apfelsaft einrühren. Diesen hierzu kurz von der …
Französische Zwiebelsuppe im Ofen überbacken – eine makrobiotische Interpretation
Zwiebeln gehören zu den runden Gemüsen, die unsere Körpermitte stärken und nähren. Mit den Aspekten des süßen Geschmacks und der Energie des Backens, die von allen Seiten zur Mitte konzentrierend wirkt, kann dieses Gericht das Gefühl erzeugen, gut genährt zu werden oder auch ein Stück weit in seinem zu Hause anzukommen. Mehrere Zwiebeln werden in …
Chinakohlrolle mit Sauerkraut gefüllt
Diese Kohl-Sushi-Rollen erfrischen Köper und Geist und eigen sich besonders für ganz heiße Sommertage! Schnell und einfach kommt man zu diesem leckeren Fingerfood, in dem man Chinakohl-Blätter in kochendem Wasser (mit einer Prise Salz) blanchiert und danach kurz abschreckt. Die Blätter werden dann auf eine Sushi-Babusmatte gelegt, sodass jeweils ein Endes des Strunkes nach rechts …
Kombu-Daschi-Suppe mit Hirse
Dieses Gericht ist sehr leicht und wirkt beschwingend auf Körper und Geist. Es lässt sich aufgrund seiner Leichtigkeit gut im Frühling und Sommer, sowie am Abend essen. Auch im Winter wunderbar, wenn man sich eine Aufhellung oder mehr Lebensfreude wünscht. Es ist eine Interpretation der in Nordafrika üblichen Couscous – Gemüsegerichte, bei denen eine Portion …
Karotten-Weißkohl-Pickles
Selbstgemachte milchsauer-vergorene Salzlake-Pickles sind durch ihren quietschsauren Geschmack ein echtes Erlebnis. Wer je in Hamburg ist, sollte im fröhlichen Reisball sich ein Gläschen der dort selbsthergestellten Pickles kaufen und probieren. Ich habe keine Besseren gegessen. Der saure Geschmack wirkt inspirierend auf den Geist und kann die Kreativität anregen. Die Milchsäurebakterien entsprechen den Bakterien unserer Darmflora. …
Buchweizen-Gemüse-Pfannekuchen
Dieser Buchweizenpfannekuchen ist ein tolles ´jetzt aber ganz schnell´ Gericht. Im Allgemeinen wird viel und lange in der makrobiotischen Küche zubereitet. Hier ist man ganz schnell am Ziel und er schmeckt unglaublich gut! Buchweizenmehl (gekauft oder selbst gemahlen) mit Wasser anrühren, etwas dicker als für einen normalen Pfannekuchen. Karotte oder Süßkartoffel fein reiben, Frühlingszwiebel oder …
Tempeh frittiert in Bratensoße
Einen bratenähnlichen Effekt kann man erzielen, wenn man Tempeh frittiert und dann in einem Sud aus Sojasosse und Wasser kocht. Dann geht, ähnlich wie bei einem Braten mit Sosse, ein Teil des Frittieröles mit der Qualität des Tempeh in den Sud über und ergibt eine herrliche Sosse, die man mit Kuzu oder Maisstärke andicken kann. …
Haferbrei zum Frühstück
Unsere ganze Familie liebt immer wieder Haferbrei aus ganzem Hafer gekocht zum Frühstück. Mit frisch zubereitetem Gomasio und etwas Sauerkraut ist es mir eine der liebsten Speisen. Es gibt Menschen die schaffen es, den Haferbrei die ganze Nacht köcheln zu lassen. So kann man morgens von 8 oder 10 Stunden hineingegebener Wärme als Aufladung in …
Gedeckter Apfelkuchen
Einen gut schmeckenden Apfelkuchen kann man mit einem blitzschnellen, einfachen Teig herstellen. Wir schneiden fünf bis sechs mittlere Äpfel in ca. 3-4cm große Stücke. Die Schale kann man vorher entfernen, da sie aber viele Nähstoffe enthält, kann man sie auch an den Stücken belassen. Die Apfelstücke werden in einem Topf mit wenig Wasser, 2-3 EL …
Geröstete Kürbiskerne
In den grünen Kürbiskernen stecken jede Menge interessante Wirkstoffe. Sie sind reich am Provitamin A, den Vitaminen B, C und E und sie enthalten die Mineralstoffe Kalzium, Magnesium, Eisen, Selen und Zink. Weiterhin ist in den Kernen Linolsäure enthalten, die regelmäßiger Bestandteil der menschlichen Haut ist und ein essenzieller Nährstoff für den Menschen. Es …
Frittierte Reisbälle
Diese Reisbälle sind sehr schmackhaft und wunderbar nährend. Wir machen sie meistens, wenn wir Getreide von einer anderen Mahlzeit übrig haben. Gut eignet sich im Durcktopf gekochter Rundkornreis (siehe Standardrezepte), man kann aber auch andere Getreide, wie z.B. Hirse verwenden, dann sind es natürlich Hirsebälle. Aus dem Reis formen wir nicht zu große Bälle von …
Polenta mit Zucchini überbacken
Polenta ist Grieß aus Mais und wurde traditionell in Italien benutzt. Mais hat die Eigenschaft ein Getreide mit großer Ausdehnung und lockerer Struktur zu sein. Wenn man sich den Zuckermais, wie es ihn zu kaufen gibt, mit anderem Getreide wie Reis oder Gerste vergleicht, dann kann man sich das leicht vorstellen. Ältere Urmaissorten sind aber, …
Buchweizen- Dinkelwaffeln mit heißen Kirschen
Wunderbare Waffeln aus Buchweizen- und Dinkelmehl lassen sich mit einem Rezept von Aveline Kushi herstellen. In Ihrem großen Kochbuch der makrobiotischen Küche (Verlag Ost-West Bund 1987) ist unter Buchweizen Pfannekuchen mit Erdbeer-Kuzusoße (Seite 147) ein Teig angegeben, der sich sehr gut zum Waffeln backen eignet. Der Teig besteht aus Buchweizenmehl und 1050er Dinkelmehl zu gleichen …